कार्बोहाइड्रेट क्या हैं इनका वर्गीकरण कैसे किया गया है

 

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं, कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण, प्रकार, स्रोत एवं कार्य, Carbohydrates In Hindi  

कार्बोहाइड्रेट 

दोस्तों, क्या आप जानते हैं कि कार्बोहाइड्रेट अच्छे और खराब दोनों हो ते हैं। यह लेख  "कार्बोहाइड्रेट क्या हैं इनका वर्गीकरण कैसे किया गया है" के बारे में है।कार्बोहाइड्रेट  कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बना एक जैव कार्बनिक यौगिक है। ये पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड या  कीटोन होते है। इसमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन का अनुपात 1:2:1 होता है। कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण कई तरह से किया गया है। अच्छे और खराब कार्बोहाइड्रेट को समझने के लिए इसके वर्गीकरणों को जानना जरूरी है। अनाज, आलू, चीनी, शहद, फल, मैदा, कोल्ड ड्रिंक्स, डिब्बा बंद भोजन, प्रॉसेस फूड, फास्ट फूड इत्यादि इसके स्रोत हैं। 

 अच्छे और खराब कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट शरीर में ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत है। इसके 1 ग्राम ऑक्सीकरण से 4.1 किलो कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है। कई अध्ययनों से प्रमाणित है कि हर व्यक्ति को कम से कम 130 ग्राम/प्रतिदिन कार्बोहाइड्रेट को अपने भोजन में लेना आवश्यक है। वहीं इसकी अधिकतम मात्रा 420 ग्राम/प्रतिदिन है। इस ब्लॉग पोस्ट "कार्बोहाइड्रेट क्या हैं इनका वर्गीकरण कैसे किया गया है" में कार्बोहाइड्रेट के बारे में पूरी जानकारी दी गई है। यह जानकारी स्वास्थ्य की दृष्टिकोण से बहुत महत्वपूर्ण है। क्योंकि इस Content में अच्छे  कार्बोहाइड्रेट और खराब कार्बोहाइड्रेट के बारे में बेहतर ढंग से Detail में बताया गया है। 

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं इनका वर्गीकरण कैसे किया गया है - Carbohydrates In Hindi 

तो, दोस्तों अब आप अवश्य जानना चाहेंगे कि कार्बोहाइड्रेट क्या हैं? कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण कैसे किया गया हैं? इसके वर्गीकरण का आधार क्या है? कार्बोहाइड्रेट के प्रकार, स्रोत और महत्व क्या हैं? अच्छे और खराब कार्बोहाइड्रेट कौन-कौन से हैं? इत्यादि। 

इस तरह के कई सवाल आपके मन में उठ रहें होगें, जिसका जवाब आप जानना चाहेंगे। आपके सारे प्रश्नों के उत्तर इस कंटेन्ट में मिलेगा। बस इसे आप अंत तक ध्यान से पढ़े। तो आइए जानें, कार्बोहाइड्रेट के बारे में वो सब कुछ जो आप जानना चाहते हैं हिन्दी में। 

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं - What Is Carbohydrate In Hindi 

• रासायनिक रूप से कार्बोहाइड्रेट कार्बन (C), हाइड्रोजन (H) और ऑक्सीजन (C) के मिश्रण से बना एक कार्बनिक पदार्थ है।

• यह मिश्रण (कार्बोहाइड्रेट) पाचन क्रिया के दौरान परिवर्तित होकर ऊर्जा उत्पन्न कर शरीर को ताकत देती है।

• कार्बोहाइड्रेट्स हमारे शरीर के लिए अनिवार्य 3 पोषक तत्वों में से एक मुख्य Macronutrient है। इसकी कमी से शरीर ठीक से कार्य नहीं करता तथा शरीर मे कई प्रकार के रोग उत्पन्न हो जाते हैं।

• एक व्यस्क व्यक्ति को रोजाना 400–420 ग्राम कार्बोहाइड्रेट भोजन में लेना जरूरी होhता है। यह हमें चावल, गेँहू, आलू, चीनी, शकरकंद, शहद, गुड़, फल आदि के खाने से मिलता है।

• ध्यान देने वाली बात यह है कि कार्बोहाइड्रेट की अधिकता शरीर के लिये घातक होता है। इसे ज्यादा मात्रा में खाने से मधुमेह, मोटापा एवं हृदय रोग जैसे खतरनाक बीमारियां होने की संभावना बनी रहती है।

• इसलिए कार्बोहाइड्रेट को कार्य, आयु एवं लिंग के अनुसार संतुलित मात्रा में ही अपने दैनिक आहार में शामिल करनाजब चाहिए।

• कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण एवं उपयोगी पोषक तत्व है। क्योंकि यह ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। हमारे आहार में शामिल खाद्य पदार्थों में सबसे ज्यादा 45-65% कार्बोहाइड्रेट्स होता है।

• शरीर को सबसे ज्यादा ऊर्जा 50-75% कार्बोहाइड्रेट से ही मिलती है। इसके 1 ग्राम ऑक्सीकरण से 4.1 किलो कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है।

• कई अध्ययनों से प्रमाणित है कि हर व्यक्ति को कम से कम 130 ग्राम/प्रतिदिन कार्बोहाइड्रेट को अपने भोजन में लेना आवश्यक है। वहीं इसकी अधिकतम मात्रा 420 ग्राम/प्रतिदिन है।

कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण कैसे किया गया है?

•  कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छे भी हो सकते हैं और खराब भी।

• इनमें कई भिन्नताएँ होती है। इसलिए कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण कई प्रकारों से किया गया है। हमारे स्वास्थ्य के लिए कौन-सा खाद्य पदार्थ अच्छा है और कौन-सा खराब? इसके लिए इसके सभी प्रकारों को जानना जरूरी है।

• इन्हीं सभी बात को ध्यान में रखते हुए इस पोस्ट में विभिन्न तरीकों से कार्बोहाइड्रेट के वर्गीकरण के बारे में जानकारी दी गई है। यह जानकारी आपके लिए एक वरदान साबित हो सकता है।

• क्योंकि Bad Carbohydrates को अधिक खाने से मोटापा, डायबिटीज, हार्ट डिजीज एवं कैंसर जैसे खतरनाक बीमारियों की संभावना बढ़ जाती है।

• वहीं Good Carbohydrates इन सारी बीमारियों की रोकथाम करती है। Immunity को बढ़ा कर शरीर को रोगों से बचाती है। Brain में Seretonin के Level को बढ़ा कर Depression की रोकथाम, तनाव को कम तथा अनिद्रा को दूर करती है।

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार-Types Of Carbohydrates In Hindi 

Types Of Carbohydrates

दोस्तों, सभी कार्बोहाइड्रेट एक समान नहीं होते हैं। किस कार्बोहाइड्रेट के क्या गुण हैं? इसके स्रोत क्या हैं?इसके लिए कार्बोहाइड्रेट के प्रकार को जानना जरूरी है। 

मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट 2 प्रकार के होते हैं- 

1. सरल कार्बोहाइड्रेट (Simple Carbohydrates) 

1. जटिल कार्बोहाइड्रेट (Complex Carbohydrates)

इन दोनों के भी 2-2 प्रकार है। वे हैं-

1. मोनोसैकेराइड (Monosaccharide)
2. डाईसैकेराइड (Disaccharide)
3. ओलिगोसैकेराइड (Oligosaccharide)
4. पॉलीसैकेराइड (Polysaccharides) 

वैज्ञानिकों ने कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण विभिन्न प्रकार से किये हैं, जिसके बारे में हम आगे जनेंगे। साथ ही हम जानेंगे कि कार्बोहाइड्रेट का कौन-सा प्रकार हमारे सेहत के लिए अच्छा है और कौन-सा खराब।  

कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण-Classification Of Carbohydrates In Hindi 

कार्बोहाइड्रेट के वर्गीकरण को जानने के लिए इसके वर्गीकरण के आधार को समझना

 जरूरी है। अध्ययन से पता चलता है कि कार्बोहाइड्रेट को निम्नलिखित तरीकों से वर्गीकरण किया जा सकता है।

•  जल-अपघटन के आधार पर कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण

•  रासायनिक गुणों के आधार पर कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण

•  भौतिक गुणों के आधार पर कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण

•  पोषक तत्वों के आधार पर कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण

•  स्वास्थ्य पर प्रभाव के आधार पर कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण

इसकी विस्तृत चर्चा इस Article में की गई है।

यह जानकारी आपको अच्छे कार्बोहाइड्रेट्स वाले खाद्य पदार्थों की चुनाव करने में काफी मददगार साबित हो सकता है। 

इस प्रकार से यह पोस्ट स्वास्थ्य की दृष्टिकोण से बहुत महत्वपूर्ण है।

जल-अपघटन के आधार पर कार्बोहाइड्रेट का  वर्गीकरण-Classification of Carbohydrates On The Basis Of Hydrolysis

जल अपघटन के आधार पर कार्बोहाइड्रेट को चार वर्गों में वर्गीकृत किया गया है-

• मोनोसैकेराइड 
• डाइसैकेराइड 
• ओलिगोसैकेराइड 
• पॉलीसैकेराइड 

👉डाइसैकेराइड (Disaccharide): 

• डाइ (Di) का मतलब 2 होता है। जिस Carbohydrate के जल-अपघटन से मोनोसैकेराइड के दो इकाई प्राप्त होते हैं, उसे "डाइसैकेराइड" कहते हैं। 
• यह स्वाद में मीठा और जल में घुलनशील होता है। 
• सुक्रोज, माल्टोज और  लैक्टोज इसके उदाहरण हैं। 
• गन्ना, चुकंदर, ब्राउन राइस सिरप, कॉर्न सिरप इत्यादि इसके स्रोत हैं। 
• डाइसैकेराइड एक प्रकार का ओलिगोसैकेराइड ही है। 
• अतः जल-अपघटन के आधार पर कार्बोहाइड्रेट मुख्यतः 3 प्रकार के होते हैं-

1. मोनोसैकेराइड (Monosaccharide)
2. ओलिगोसैकेराइड (Oligosaccharide)
3. पॉलीसैकेराइड (Polysaccharides)

1. मोनोसैकेराइड्स - Monosaccharides In Hindi

              

   Greek - Monos =  Single

                 Greek - Sacchar  =  Suger 

               

             Monos + Sacchar  =  MONOSACCHARIDES

• “Monosaccharide” शब्द की उत्पत्ति Greek शब्द "Monos" तथा “Sacchar” से हुआ है।
• “Monos” का अर्थ “Single” (एक) तथा “Sacchar” का अर्थ “Suger” (चीनी) होता है।
• इसे सरल चीनी (Simple Suger) भी कहते हैं।
• Saccharide की एक अणु या इकाई से बना होता है। 
• सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट। 
• जल अपघटन नहीं होता। 
• तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है। 
• स्वाद में मीठा। 
• जल में घुलनशील। 
• Enzymes द्वारा नहीं पचता। 
• सीधा रक्त में अवशोषण। 
• ठोस क्रिस्टली अवस्था में पाया जाता है।
• सामान्य सूत्र C_nH_2nO_n है।
• मुख्य रूप से पौधों में पाया जाता है
• शरीर में संग्रहित हो जाता है।
• जब इसमें “एल्डिहाइड” समूह उपस्थित होता है इसे “एल्डोहेक्सोज” कहते हैं। जैसे- ग्लूकोज।
• जब इसमें कीटो समूह उपस्थित रहता है तो इसे “कीटोस” कहते हैं। जैसे- फ्रुक्टोज

मोनोसैकेराइड के प्रकार-Types Of Monosaccharide In Hindi

Monosaccharides में उपस्थित कार्बन परमाणु की संख्या के आधार पर यह निम्नलिखित प्रकार के होते हैं-

1. Triose (C₃H₆O₃) जैसे- Glyceraldehyde (glyceral)
2. Tetrose (C₄H₈O₄) जैसे- Erythrose 
3. Pentose (C₅H₁₀O₅) जैसे- Ribose
4. Hexose (C₆H₁₂O₆) जैसे– Glucose, Fructose, Galactose

ग्लूकोज - Glucose in Hindi

• ग्लूकोज सबसे महत्वपूर्ण मोनोसैकेराइड है।
• शरीर को तुरंत उर्जा प्राप्त होती है।
• ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत।
• प्रकृति में प्रचुर मात्रा में उपस्थित।
• अंगूर और  मधु में मुख्य रूप से पाया जाता है।
• रक्त में रक्त शर्करा (Blood Suger) के रूप में घूमता रहता है।
• पौधों में Starch एवं  Amylase तथा जंतुओं में Glycogen के रूप में Store रहता है।
• Glucose की एक अणु में 6 कार्बन परमाणु तथा एक एल्डिहाइड समूह होता है। जिसके कारण इसे एल्डोहेक्सोज (Aldohexose) कहते हैं।
• ग्लूकोज का आणविक सूत्र है- C₆H₁₂O₆ 
• Glucose के दो रूप होते हैं- 

           (a.) D-Glucose 

           (b.) L-Glucose

• D-Glucose प्राकृतिक रूप से पौधों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।
• L-Glucose को कृत्रिम रूप से उत्पादन किया जाता है।

फ्रुक्टोज - Fructose In Hindi 

• Fructose पौधों में होता है। जो एक सरल Kitonic Monosaccharide है।

• इसे  “फल चीनी” (Fruit  Suger) भी कहते हैं।

• यह शरीर में पहुंचते ही Glycogen  में बदल जाता है। इसलिए पाचन के समय इसका सीधा Blood में Absorption होता है।

• यह दूसरे शर्करा की तुलना में पानी में सबसे ज्यादा घुलनशील होता है।

• जब यह सुखा होता है तो ठोस, क्रिस्टिलीय, सफेद, मीठा तथा गंधहीन होता है।

स्रोत: शहद, पौधों के फल व फूल, जामुन, जड़ वाली सब्जियां, आलू , गुड़, नाशपाती, गन्ना, चुकंदर, बेर इत्यादि। 

 2. ओलिगोसैकेराइड्स- Oligosaccharides in Hindi  

              Greek - Oligos     =  a few ( कुछ ) 

              Greek - Sacchar  =  Sugar (चीनी)

            Olios  + Sacchar = OLIGOSACCHARIDES

Oligosaccharides में Saccharides की संख्या 2 से 10 तक होते हैं। 

• “Oligosaccharide” शब्द को Greek word (यूनानी शब्द) “Oligos” तथा “Sacchar” से लिया गया है।

• “Oligos” का मतलब “a few” (कुछ) तथा “Sacchar” का मतलब “Sugar” (चीनी) होता है।

वैसे कार्बोहाइड्रेट जिसके जल-अपघटन से 2-10 तक Monosaccharides बनते हैं, उसे Oligosaccharides कहते हैं। जैसे- सुक्रोज, माल्टोज, लैक्टोज।

• यह पौधों में पाए जाने वाला आहारीय रेशा (Dietary Fiber) होता है।

• इसका  पाचन  छोटी आंत में नहीं होता है। 

• बल्कि यह बड़ी आंत में Bifidobacteria विकसित कर बड़ी आंत को स्वस्थ बनाता है। 

• उदाहरण: सुक्रोज, माल्टोज, लैक्टोज। 

सुक्रोज-Sucrose In Hindi

• सुक्रोज आमतौर पर खायी जाने वाली चीनी होती है। इसलिए इसे “Table suger” भी कहते हैं।
• इसे चीनी, गाने की चीनी तथा शर्करा के नाम से भी जाना जाता है।
• इसका आणविक सूत्र C₁₂H₂₂O₁₁ है।
• इसे प्राकृतिक रूप से पौधों से प्राप्त किया जाता है।
• गन्ने तथा चुकंदर से चीनी मिलों में कच्ची चीनी तैयार किया जाता है। फिर इसका शोधन कर शुद्ध चीनी या Sucrose बनाया जाता है।
• पाचन के समय Gastric acid सुक्रोज को Glucose तथा Frutose में परिवर्तित कर देता है।

स्रोत: सुक्रोज प्राकृतिक रूप से निम्नलिखित पौधों में पाया जाता है-

• गन्ना
• चुकंदर
• गाजर
• अनानास
• खूबानी
• नाशपाती
• मीठे फल

माल्टोज - Maltose In Hindi

• Maltose को “माल्ट चीनी” (Malt Suger) तथा “Metobiose” भी कहा जाता है। 
• “Maltose” का नाम “Malt” शब्द में शर्करा (Suger) के लिए प्रयोग होने वाले प्रत्यय (Suffix) “-ose” को लगाकर रखा गया है।
• Maltose हमारे शरीर में Maltase enzymes के द्वारा Glucose के दो अणुओं में टूट जाता है। 
• इसके बाद यह या तो Energy उत्पन्न करता है या फिर Glycogen के रूप में Store हो जाता है।
• माल्टोज की मिठास सुक्रोज की तुलना में एक तिहाई होता है। 
• फिर भी इसे “Sweatner” ही माना जाता है।
• इसका Fermentation कर शराब बनाया जाता है।
• इसका ठीक से पाचन नहीं होने पर गैस बनाता है। किसी-किसी को Diarrhoea भी हो जाता है।

स्रोत:

• अंकुरित अनाज
• जौ
• माल्ट
• कॉर्न सिरप
• ब्राउन राइस सिरप

लैक्टोज - Lactose In Hindi

         Latin- Lac (Lactin) = Milk (दूध)

• Lactose शब्द को Latin शब्द “Lac” से लिया गया है, जिका मतलब Milk (दूध) होता है
• इसमें Suger के लिए प्रयोग होने वाली Suffix “-ose” को जोड़कर “Lactose” शब्द बना है।
• यह दूध में पाई जाने वाली Disaccharide (कार्बोहाइड्रेट) होता है।
• यह स्वाद में हल्का मीठा, पानी में घुलनशील तथा सफेद रंग का होता है।
• इसका पाचन Intestine के Villi से स्रावित होने वाली Lactase enzymes से होता है।
• यह पूरी तरह से नहीं पचता है।
• इससे 2 से 4 किलो कैलोरी ऊर्जा मिलती है।

 

  3. पॉलीसैकेराइड्स-Polysaccharides In Hindi 

                       Greek - Poly        =  Many  (कई) 

                       Greek - Sacchar  =  suger 

                  Poly + Sacchar = POLYSACCHARIDES

    

• “Polysaccharide” शब्द को Greek शब्द “Poly” = “Many” (कई) तथा “Sacchar” = “Suger” (शर्करा /चीनी) से लिया गया है।

वैसे कार्बोहाइड्रेट्स जिसका Hydrolysis करने पर कई Monosaccharides units प्राप्त होते हैं, उसे “Polysaccharide” या “बहुशर्करा” कहते हैं।

 

• इसे ग्लाइकेन भी कहते है।
• यह एक जटिल कार्बोहाइड्रेट होता है। 
• इसक निर्माण 10 से 10,000 या उससे भी ज्यादा Monosaccharides के अणुओं से मिलकर होता है।
• इसका आधारभूत सूत्र (C₆ H₁₁ O₅)_n है।
• Polysaccharide दो तरह के होते हैं- Homopolysaccharide तथा Hetropolysaccharide।
• जब Polysaccharide में सभी Monosaccharides एक ही तरह के होते हैं तो उसे “Homopolysaccharide” कहते हैं।
• जब इसमें Monosaccharides अलग-अलग तरह के होते हैं तो उसे “Hetropolysaccharide” कहते हैं।
• यह मुख्यतः पौधों में पाया जाता है तथा जल में घुलनशील होता है।
• Polysaccharides जल-अपघटन के द्वारा ग्लूकोज में विघटित हो जाता है।
• यह ऊर्जा उत्पादन के लिए शरीर में स्टोर होकर ऊर्जा उत्पादन के लिए ईंधन का काम करता है।
• जल अपघटन से 10 से अधिक हजारों की संख्या में मोनोसैकेराइड के इकाई प्राप्त।
• स्वाद में मीठा नहीं होता।
• इसे अशर्करा (Non-Suger) भी कहते हैं।
• फाइबर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।
• स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।

उदाहरण: 

• स्टॉर्च (Starch) या मांड
• ग्लाइकोजन (Glycogen)
• सेलुलोज(Cellulose)
• काइटिन (Chitin)

स्टार्च - Starch In Hindi 

• Starch ग्लूकोज के कई अणुओं से मिलकर बना होता है।
• यह ग्लूकोज का बहुलक (Polymer) होता है।
• इसमें अनेकों ग्लूकोज इकाइयां Glycosidic bonds जुड़े होते हैं।
• यह हरे पौधों विशेषकर सभी अनाजों तथा सब्जियों में पाया जाता है, जिसमें ऊर्जा store रहता है।
• शुद्ध रूप में स्वादहीन, गंधहीन तथा सफेद रंग का होता है।
• यह पानी तथा अल्कोहल में अघुलनशील होता है। 

स्रोत:

मुख्य खाद्य पदार्थ। जैसे-आलू, मक्का, गेहूं, चावल।

ग्लाइकोजन - Glycogen In Hindi

• ग्लाइकोजन जंतुओं के शरीर में संग्रहित रहता है। इसलिए इसे “Animal starch” भी कहते हैं।
• यह जरूरत पड़ने पर ग्लूकोज में टूट जाता है तथा उर्जा प्रदान करता है।
• यह मुख्यतः जीवाणुओं (Bacteria) तथा कवकों (Fungi) में पाया जाता है।
• यह जंतुओं के Liver एवं Muscles में संचय रहता है।

सेलुलोज - Cellulose In Hindi

Starch की तरह Cellulose भी ग्लूकोज का बहुलक (Polymer) होता है।

यह पेड़-पौधों में पाया जाता है।

पेड़-पौधों की कोशिका भित्ति (Cell wall) Cellulose की ही बनी होती है।

यह जल में अघुलनशील होता है।

काइटिन-Chitin In Hindi

• Chitin संयुक्तपादीप्राणियों (Arthropods) जैसे- तिलचट्टा के बाह्य कंकाल (Exoskeleton) में पाया जाता है।
• यह जल में अघुलनशील होता है।

रासायनिक गुणों के आधार पर कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण | Clasication of Carbohydrates On The Basis of Chemical Properties 

कार्बोहाइड्रेट्स की रासायनिक संरचना: 

रासायनिक रूप से कार्बोहाइड्रेट कीटोन या एल्डिहाइड के यौगिक होते हैं। 

• इसमें Polyhydroxy Ketones या Polyhydroxy Aldehydes के Units होते हैं।
• इन इकाइयों के संख्या के आधार पर कार्बोहाइड्रेट तीन प्रकार के होते हैं-

1. मोनोसैकेराइड
2. ओलिगोसैकेराइड
3. पॉलीसैकेराइड

👉 Note: इसके बारे में ऊपर में बताया जा चुका है। 

पोषण में पोषक तत्वों के आधार पर कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण | Classification of Carbohydrates On The Basis Of Nutrients In Nutrition

कार्बोहाइड्रेट प्राकृतिक रूप से पेड़-पौधों से प्राप्त एक Macronutrient है। पौधे प्रकाश संश्लेषण की क्रिया द्वारा कार्बोहाइड्रेट का निर्माण करते हैं। कार्बोहाइड्रेट पौधों के जड़, तना, बीजों एवं फलों में संचित (Store) हो जाता है।

हमारी आहार में उपस्थित पोषक तत्वों के प्राप्ति के आधार पर कार्बोहाइड्रेट तीन प्रकार के होते हैं-

1. शक्कर या चीनी (Suger)
2. मंड (मांड़ी) या स्टॉर्च (Starch)
3. रेशा (Fiber) या सेलुलोज (Cellulose)

शक्कर एवं स्टार्च पौधों की फल एवं बीजों में जमा रहता है। जबकि सेलुलोज तना में अत्यधिक मात्रा में जमा रहता है।

 

1.शक्कर या चीनी (Suger) :

 

शक्कर में दो तरह के सैकेराइड्स पाया जाता है-

• मोनोसैकेराइड
• डाईसैकेराइड 

2. मंड या मांड़ी (Starch) :

 

• जटिल कार्बोहाइड्रेट है।
• रक्त शर्करा स्तर और वजन को कम बढ़ाता।
• पोषण के एतबार से महत्वपूर्ण एवं उपयोगी।
• स्वास्थ्य के लिए अच्छा।

मुख्य स्रोत: मीठी आलू, चावल, मक्का, गेंहू इत्यादि

 

3.सेलुलोज (Cellulose) या रेशा (Fiber) :    

• पॉलिसैकेराइड।
• फलों एवं बीजों के भीतरी भाग में आवरण के रूप में रहता है।
• जल में अघुलनशील।
• पाचन नहीं होता।
• पाचन क्रिया को ठीक करता।
• कब्ज को दूर करता।
• आहार की मात्रा को बढ़ाता।
• मोटापा (वजन) कम करता।
• रक्त शर्करा एवं कोलेस्ट्रोल का नियंत्रण।
• मधुमेह, हृदय रोग एवं मोटापा के रोगियों के लिए लाभदायक।
• स्वास्थ्य को बनाए रखता।

 

भौतिक गुणों के आधार पर कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण - Classification Of Carbohydrates On The Basis Of Physical Propertie

भौतिक गुणों के आधार पर कार्बोहाइड्रेट को दो वर्गो में बांटा गया है-

• भौतिक गुण बहुलकीकरण की डिग्री पर आधारित कार्बोहाइड्रेट

भौतिक गुणों की विशेषताओं पर आधारित कार्बोहाइड्रेट

भौतिक गुण बहुलकीकरण की डिग्री पर आधारित कार्बोहाइड्रेट

भौतिक गुण बहुलकीकरण की डिग्री (Degree of Polymerization) के आधार पर कार्बोहाइड्रेट 2 प्रकार के होते हैं-

• सरल कार्बोहाइड्रेट (Simple Carbohydrates)
• जटिल कार्बोहाइड्रेट (Complex Carbohydrates)

शर्करा या चीनी (Suger) सरल या साधारण कार्बोहाइड्रेट होता है।

जबकि स्टार्च एवं रेशा जटिल कार्बोहाइड्रेट्स हैं।

हमारे आहार में  उपस्थित इसकी मात्रा के आधार पर इसकी पोषण की गुणवत्ता का निर्धारण किया जाता है। जो निम्न प्रकार से हैं-

1. सरल कार्बोहाइड्रेट (Simple Carbohydrates)  

 

मोनोसैकेराइड, डाइसैकेराइड और ओलिगोसैकेराइड को सरल कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है। 

 

• आसानी से जल्दी पच जाता। 
• पचकर शरीर को तुरंत ऊर्जा देता।
• बहुत सारे खाद्य पदार्थों में उपस्थित।
• रेशा की कमी होती है।
• वजन (मोटापे) को बढ़ाता है।
• रक्त शर्करा स्तर  को तेजी से बढ़ा देता है।
• टाइप -2 मधुमेह रोगियों के लिए ठीक नहीं होता।
• स्वास्थ्य के लिए खराब होता है।
• अतः सरल कार्बोहाइड्रेट खराब कार्बोहाइड्रेट है। 

स्रोत:

(a.) प्राकृतिक स्रोत (Natural Sources):

• शक्कर, भूरी शक्कर। 
• ग्लूकोज, फ्रुक्टोज एवं सुक्रोज। 
• फलों का रस, कॉर्न सिरप, शहद, फल, मिट्ठा आलू। 

छिलके एवं बीज वाले फलों में भी सरल शर्करा होता है। परंतु  उसमें रेशा प्रचुर मात्रा में होता है।

यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।

(b.) प्रसंस्कृत और परिष्कृत खाद्य पदार्थ (Processed and Refined Food substance):

• सुगंधित सोडा
• शराब
• चिप्स
• कैंडी
• केक
• चिप्स
• चॉकलेट
• मीठा शीतल पेय
• जेली
• जाम
• सफेद चीनी
• सफेद चावल
• स्वीटनर
• पास्ता

# ये सभी स्वास्थ्य को खराब करते हैं।

2.जटिल कार्बोहाइड्रेट्स (Complex Carbohydrates):

पॉलीसैकेराइड, स्टॉर्चऔर फाइबर जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं।

 

• जटिल कार्बोहाइड्रेट्स में पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में होता है।
• इसमें रेशा (फाइबर) अधिक मात्रा में होती है।
• जटील कार्ब्स धीरे-धीरे सरल कार्बोहाइड्रेट में बदल जाता है।
• यह धीरे-धीरे पचता है।
• कब्ज को दूर कर पाचन-क्रिया को ठीक करता है।
• यह वजन का नियंत्रण करता है, जिससे मोटापा नहीं होती।
• इससे रक्त शर्करा स्तर धीरे-धीरे बढ़ता है।
• टाइप-2 मधुमेह वालों के लिए आदर्श होता है।
• कोलेस्ट्रोल का नियंत्रण करता है।
• लंबे समय तक स्वास्थ्य को बनाए रखता है।
• हृदय रोगों का नियंत्रण करता है।
• इसमें जरूरी विटामिन, मिनरल और एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं।
• इसे अधिक मात्रा में खाया जा सकता है। 
• यह डायबिटीज, हृदय रोग, फैटी लीवर, मोटापा आदि रोगियों के लिए अच्छा होता है।
• यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।
• अतः इसे अच्छा कार्बोहाइड्रेट (Good Carbohydrates) माना जाता है।

 

जटिल कार्बोहाइड्रेट के स्रोत:

जटिल कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोत साबुत अनाज,  रेशेदार फल, सब्जियां आदि हैं। जो निम्नलिखित हैं-

साबुत अनाज : 

• गेहूं
• मक्का
• जई
• भूरा चावल

रेशा युक्त फल:

• केला
• जामुन
• सेब

फलियां:

• मटर

सब्जियां: 

• ब्रोकली
• पत्तेदार साग 
• गाजर 
• क्विनोआ

भौतिक गुणों की विशेषताओं पर आधारित कार्बोहाइड्रेट

भौतिक गुणों की विशेषताओं के आधार पर भी कार्बोहाइड्रेट दो प्रकार का होता है-

1. शर्करा (Suger)
2. अशर्करा (Non-Suger)

1. शर्करा (Suger):

• स्वाद में मिठा। 
• प्रकृति में व्यापक रूप से उपलब्ध। 
• जल में घुलनशील। 
• ठोस क्रिस्टलीय (रेवेदार)। 
• अणु भार कम। 
• जैसे- ग्लूकोज, सुक्रोज। 

मुख्य स्रोत: सब्जियां, फल, शक्कर, शहद। 

2. अशर्करा (Non-Suger):

• स्वादहीन। 
• जल में अघुलनशील। 
• कोई आकार नहीं। 
• अणुभार अधिक। 
• अक्रिस्टलीय ठोस। 
• चूर्ण (Powder) के रूप में उपलब्ध। 
• जैसे- सेलुलोज, स्टार्च। 

मुख्य श्रोत: अनाज, दाल, फल और सब्जियों के छिलकों एवं भीतरी भाग में पाया जाता है।

स्वास्थ्य पर प्रभाव के आधार पर कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकारण

 

स्वास्थ्य पर प्रभाव के आधार पर कार्बोहाइड्रेट को दो वर्गों में बांटा जा सकता है-

1. अच्छा कार्बोहाइड्रेट 
2. खराब कार्बोहाइड्रेट 

1.अच्छा कार्बोहाइड्रेट - Good Carbohydrates In Hindi

 

वैसे कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ जिसमें पोषक तत्व एवं फाइबर भरपूर मात्रा में हो, जिसका पाचन धीरे-धीरे देर से हो, जो रक्त शर्करा स्तर को तेजी से न बढ़ने दे तथा जिसको खाने से मधुमेह, हृदय रोग, मोटापा इत्यादि खतरनाक बीमारियां न हो, उसे “अच्छा कार्बोहाइड्रेट” कहते हैं।

शरीर पर अच्छा प्रभाव वाले कार्बोहाइड्रेट्स:

• पॉलिसैकेराइड
• डाइसैकेराइड
• स्टार्च
• सैलूलोज
• अशर्करा इत्यादि

स्वास्थ्य के लिए अच्छे कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ:

• साबूत अनाज
• फल
• सब्जियां
• फलियां
• जड़ एवं कंद
• संपूर्ण खाद्य पदार्थ 

2.खराब कार्बोहाइड्रेट - Bad Carbohydrates In Hindi

वैसे कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ जिसमें पोषक तत्वों की कमी हो,फाइबर की कमी, जल्दी पच जाए,रक्त शर्करा स्तर को तेजी से बढ़ा दे तथा मधुमेह,हृदय रोग,मोटापा आदि रोगों की  खतरा को बढ़ाता हो, उसे “खराब कार्बोहाइड्रेट” कहते हैं।

 

स्वास्थ्य पर खराब प्रभाव वाले कार्बोहाइड्रेट्स:

• एकल शर्करा (Monosaccharide)
• सरल कार्बोहाइड्रेट्स (Simple Carbohydrates)
• शक्कर (Sugar)

          (i) एकल शर्करा (Monosaccharide)

          (ii) द्वि- शर्करा (Disaccharide)

• परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट (Refined Carbohydrates)
• प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट (Processed Carbohydrates) 
• मीठा स्वाद वाले कार्बोहाइड्रेट
• सफेद आलू
• सफेद चावल
• मीठा शीतल पेय
• सफेद चीनी
• फलों का रस
• कॉर्न सिरप
• शराब
• पास्ता
• चिप्स
• कैंडी
• केक
• चॉकलेट इत्यादि। 

कार्बोहाइड्रेट के महत्व एवं कार्य - Functions Of Carbohydrate In Hindi 

हमारे शरीर में कार्बोहाइड्रेट के महत्वपूर्ण कार्य निम्नलिखित हैं-

• शरीर में ऊर्जा प्रदान करना।
• शरीर के अन्य आवश्यक कार्य हेतु प्रोटीन को अलग रखना।
• भोजन संचयन(Food Resserve)करना।
• DNA व RNA के निर्माण में सहायता करना।
• शारीर में वसा की कमी के समय वसा में परिवर्तित होकर वसा की कमी को दूर करना।

कार्बोहाइड्रेट की कमी से होने वाली बीमारियां - Carbohydrates Deficiency Diseases In Hindi

कार्बोहाइड्रेट की कमी से शरीर में होने वाली निम्नलिखित बीमारियां हैं-

• शरीर को कम ऊर्जा मिलाना।
• शारीरिक एवं मानसिक कमजोरी।
• कार्यक्षमता का घाट जाना।
• शरीर का वजन कम हो जाना।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता की कमी हो जाना।
• संक्रामक बीमारियों की संभावना बढ़ जाना।
• बच्चों के शारीरिक वृद्धि में कमी आ जाना।
• शरीर में केटोजेनेसिस की वृद्धि होकर रक्त तथा उत्तकों में अम्ल की मात्रा का बढ़ जाना।
• रक्त शर्करा का कम हो जाना, जिसे “अल्पशर्करारक्तता” (“Hypoglycemia”) कहते हैं।
• Hypoglycemia की वजह से शरीर में थकान, चक्कर आना, तनाव तथा भ्रम की स्थिति का हो जाना।
• कार्बोहाइड्रेट की कमी की वजह से शरीर को Dietary Fiber कम मिलती है, जिसके कारण कब्ज, पाचन क्रिया की गड़बड़ी का हो जाना।
• आंत की कैंसर की संभावना बढ़ जाना।
• शरीर में तरल पदार्थों की कमी हो जाना अर्थात निर्जलीकरण (Dehydration) का हो जाना।
• मस्तिष्क को ग्लूकोज कम मिलना तथा मस्तिष्क में Serotonin का कम बनना।
• सेरोटोनिन (Seroton) की कमी की वजह से निराशा की भावना उत्पन्न होकर अवसाद (Depression) की संभावना बढ़ जाना।

कार्बोहाइड्रेट की अधिकता से होने वाली बीमारियां - Carbohydrates Excessness Diseases In Hindi 

वैज्ञानिकों के अनुसार हमारे भोजन में 45 से 70% हिस्सा कार्बोहाइड्रेट का होना चाहिए।

हमें कम से कम रोजाना 130 से 135 ग्राम कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों से प्राप्त करना चाहिए। अधिक से अधिक 400 से 420 ग्राम कार्बोहाइड्रेट ही भोजन में लेना चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट की कोई निश्चित मात्रा निर्धारित नहीं है। किस व्यक्ति को कितना कार्बोहाइड्रेट लेना चाहिए? यह उसके शारीरिक स्थिति, आयु, वजन तथा शारीरिक एवं मानसिक कार्य पर निर्भर करता है।

कई शोधों से यह ज्ञात हो चुका है कि अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट को खाना सेहत के लिए अच्छा नहीं होता। इससे कई तरह की जानलेवा एवं खतरनाक बीमारियां होने की संभावना बढ़ जाती है।

कार्बोहाइड्रेट की अधिक सेवन से होने वाली प्रमुख बीमारियां निम्नलिखित हैं-

• मधुमेह (Diabeties)
  
• मोटापा (Obesity)
  
• हृदय संबंधी बीमारियां (Heart Diseases)
  
• दांत का क्षय (Dental Cavities)
  
• यादास्त की कमी (Loss of Memory)

Bottom Line: 

दोस्तों, मुझे उम्मीद है यह ब्लॉग पोस्ट  "कार्बोहाइड्रेट क्या हैं इनका वर्गीकरण कैसे किया गया है " आपको पसंद आया होगा।इस Content का सीधा संबंध हमारी हेल्थ से जुड़ी हुयी है।

इसमें हम जानें कि कार्बोहाइड्रेट शरीर को ऊर्जा प्राप्ति का प्राथमिक स्रोत है। यह शर्करा, स्टार्च और आहारीय रेशा (Dietary Fiber) के रूप में हमारे भोजन में पाया जाता है।

संतुलित मात्र में यह खतरनाक बीमारियों से बचाव एवं मोटापे को दूर करता है। वहीं अधिक खाने पर यह मधुमेह, मोटापा, हृदय रोग जैसे खतरनाक बीमारियों को पैदा भी करता है।

हमारे शरीर के लिए अच्छा कार्बोहाइड्रेट हैं- साबुत अनाज, रेशा युक्त फल एवं सब्जियां, कम वसा वाले दूध और उसके उत्पाद। जैसे- गेहूं, ज्वार, बाजरा, आलू, ब्राउन शुगर, सेब, केला इत्यादि।

अपने दैनिक भोजन में कार्बोहाइड्रेट को शामिल कर एक स्वस्थ एवं सुखी जीवन की प्राप्ति कर सकते हैं। अतः इसे हमें शारीरिक अवस्था के अनुसार उचित मात्रा अपने भोजन में अवश्य शामिल करना चाहिए।

"धन्यवाद "

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं इनका वर्गीकरण कैसे किया गया है  

 

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